Couscous met zoete aardappel, chorizo en spinazie
- Tuesday 29 April 2014
- Hoofdgerecht
Ok, ik geloof dat ik de laatste tijd veel met zoete aardappel maak. Zal vast een fase zijn, dus ik geef me er gewoon aan over. Chorizo is trouwens geen fase, meer een verslaving. Dit recept is een soort kliekjes-lauwwarme-salade. Met couscous kun je wat mij betreft een hoop kanten op, dus ik gooi er vaak van alles door. Deze was ook weer erg lekker, al zeg ik ‘t zelf.
- 2 personen
- Printen
Ingrediënten
- 150 g couscous
- zout & peper
- 175 g chorizo, in blokjes gesneden
- 2 sjalotjes, in dunne halve ringen
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 2 tomaten, in blokjes gesneden
- een paar flinke handen spinazie (ik had een halve zak over)
- 1 rode peper, fijngesneden
- het sap en de schil van 1 citroen
- 1 kleine zoete aardappel of een halve als je een grote hebt, schilletje er nog aan, goed gewassen
Prik met een vork wat gaten in de zoete aardappel en pof deze in de magnetron, ongeveer 5-7 minuten op de hoogste stand. Ik leg altijd een keukenpapiertje onder de aardappel, dat heb ik ooit ergens gelezen en ik blijf het braaf doen ook al weet ik niet precies waarom, volgens mij is het bedoeld om het vocht op te nemen van de aardappel. Laat de aardappel dan even afkoelen. Daarna haal je het vruchtvlees uit het velletje en dit snijd je in blokjes.
Doe de couscous in een ruime kom en overgiet met kokend water tot het goed onderstaat, er moet ongeveer een halve centimeter water boven de couscous staan, dit wordt allemaal opgenomen. Dek dit af en zet even opzij.
Bak de chorizo uit in een koekenpan, ongeveer 5 minuten en haal het dan uit de pan. Bak in het vet van de chorizo de sjalotjes, zodat ze wat zachter worden, ongeveer 3 minuten, voeg dan de knoflook en rode peper toe en bak kort mee. Voeg de spinazie in delen toe aan de pan en bak dit mee tot het net geslonken is. Voeg dan de tomaat en de zoete aardappelblokjes toe en roer even om.
Maak de couscous los en fluffy met een vork en breng op smaak met zout, peper en de citroenrasp. Voeg het chorizo groenten mengsel toe aan de couscous en meng dit goed door. Serveer het in een kommetje en schenk hier wat citroensap overheen.