Groentenstoof met vis en salami

Groentenstoof met vis en salami

Een koelkast vol groenten die op moeten… Stoofpotje! Met stoofpotje bedoel ik eigenlijk een pannetje vol met lekkers en een beetje vocht dat alle smaken opneemt. Dan nog een klein stukje salami als extra smaakmaker en wat vis uit de diepvries om er een hele maaltijd van te maken. Lekker relaxed om te maken doordat je steeds nadat je iets snijdt, het in de pan gooit, alles mag gewoon rustig gaar worden, dus no stress involved.

Ingrediënten

  • 1 courgette, in blokjes
  • 1 prei in (halve) ringen
  • 1 zoete puntpaprika, in repen
  • 1 grote ui, in halve ringen
  • 1 rode peper, in dunne ringen
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • klein stukje (zo'n 50 g) salami, in kleine blokjes
  • 2 (diepvries) pangasiusfilets, ontdooid en in grove stukken
  • 1 pak passata
  • 2 bouillonblokjes naar keuze (ik gebruikte kip)
  • 2 olijfolie
  • boerenbrood voor erbij

Bereiding

Begin met het koken van ongeveer een liter water, voor de bouillon.

Verhit de olijfolie in een braadpan en bak hierin de ui, daarna de paprika, de salami, prei, courgette, rode peper en de knoflook. Alles op je gemakje, dus snijd de ui, gooi in de pan, snijd de paprika gooi in de pan en zo verder.

Als alles wat zachter is, schenk je de passata in de pan en daarna meteen het water en de bouillonblokjes. Laat aan de kook komen en laat zo’n 10 minuten zachtjes pruttelen.

Leg dan de stukken vis tussen de groenten, roer voorzichtig om en laat de vis zo gaar stoven. Dit duurt ongeveer 4 minuten. Klaar! Dat was makkelijk toch?

Serveer dit in een kom of diep bord met een stuk boerenbrood om het vocht op te soppen.