Lauwwarme salade met courgette, limabonen en tonijn
- Wednesday 26 August 2015
- Hoofdgerecht
Jam. Deze salade is makkelijk, snel te maken en heerlijk! Gewoon simpele smaken bij elkaar, ‘t past gewoon heel goed. Ik kan er een hoop over zeggen, maar eigenlijk moet je ‘m gewoon zelf ‘s maken.
Oh, ook lekker als lunch, dan kun je er met z’n drieën prima van eten.
- 2 personen
- Printen
Ingrediënten
- 2 courgettes, in plakken van ca. 1/2 cm gesneden
- 400 g lima bonen (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 2 el olijfolie, extra vierge
- 1 el witte wijnazijn
- 1 teen knoflook, geperst of fijngesnipperd
- 1 blikje tonijn, uitgelekt
- 50 g pijnboompitten
- 1/2 bosje basilicum, fijngehakt
- zout & peper
- balsamicostroop
Bereiding
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Hou goed in de gaten en schud regelmatig om, zodat ze niet verbranden.
Zet een grillpan op ‘t vuur en laat de pan goed heet worden. Grill dan de courgette in delen (ik weet niet wat voor grillpan je hebt, maar in die van mij paste ‘t zeker niet in 1 x) aan beide kanten. Dit kan gerust zonder olie, dat gaat alleen maar roken. Bestrooi na ‘t grillen met wat zout en peper.
Vermeng de lima bonen in een kommetje met de olijfolie, azijn, knoflook, de helft van de basilicum, zout en peper.
Dan is het alweer tijd om je bord op te maken. Gaat snel hè? Leg de courgette in een rondje op je bord, schep de lima bonen in het midden, verdeel de tonijn er overheen. Bestrooi alles met wat zout en peper, druppel er dan nog wat olijfolie overheen en daarna de balsamicostroop en maak het geheel af met de pijnboompitten en de rest van de basilicum. Smakelijk eten!
