Risotto van parelgort met zoete wortelgroenten uit de oven
- Monday 8 December 2014
- Hoofdgerecht
- aanrader!
“F***ing niet normaal lekker” dat zijn de woorden die m’n vriendje gebruikte, ongeveer 20 keer, tijdens ‘t eten van dit gerecht. Parelgort is onze nieuwe liefde. Ik heb er kort geleden al een recept mee gemaakt (de runderstoof met parelgort), maar deze risotto was eigenlijk de reden dat ik het gekocht heb. Die wilde ik graag maken en man, wat lekker. Ik zou bijna nooit meer risotto op de normale manier maken.
Het garen van deze korrel duurt wel iets langer, maar dat vind ik zelf niet erg. Ik vind het relaxt om te roeren in m’n risotto pannetje terwijl ik kijk of m’n groenten al gaar zijn. Zeker met deze wortels en pastinaken gegrild in de oven is het heerlijk stress-loos koken.
Even over parelgort trouwens. Wat is het nou eigenlijk? Ik wist het zelf ook niet, maar na een beetje googlen ben ik erachter. Het is een gerstekorrel die 30 % geslepen is, waardoor het vliesje eraf is en een mooie ronde korrel overblijft. De bereiding is bijna hetzelfde als van rijst, alleen heb je hier dus iets langer voor nodig. Wat ook weer een plus is omdat deze korrel niet (snel) te gaar wordt.
- 3 personen
- Printen
Ingrediënten
- 250 g parelgort
- 2 uien, fijngesnipperd
- 4 tenen knoflook, de helft fijngesnipperd, de andere helft iets grover
- 5 el olijfolie
- klein klontje boter
- 1 glas rode wijn
- 800 ml hete groentebouillon (groente als je het vegetarisch wilt houden, ik heb zelf kippenbouillon gebruikt, vind ik net even lekkerder)
- ca. 100 g roquefort kaas, in stukken gebroken
- 80 g parmezaanse kaas, fijngeraspt
- 1 flinke pastinaak, geschild en in repen van ongeveer 1/2 cm doorsnede
- 6 middelgrote wortels, geschild en in repen van ongeveer 1/2 cm doorsnede
- 1 el balsamicoazijn
- 2 el honing
- 1 tl venkelzaad
- 1 tl mosterdzaad (als je dat niet kunt vinden, gebruik dan een mespuntje grove mosterd)
- zout & peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 °C.
Doe de stukken wortel en pastinaak in een braadslee of ovenschaal. Maak een dressing van de balsamicoazijn, de honing, 3 el olijfolie, de venkel- en de mosterdzaad en de grove helft van de knoflook en breng op smaak met zout en peper. Roer goed door en meng dit dan door de wortel en pastinaak. Bak dit 45-55 minuten gaar in de oven, terwijl je het tussentijds regelmatig door schept. De wortelgroenten moeten zacht van binnen zijn en wat knapperig van buiten.
Verwarm 2 el olijfolie met de boter in een braadpan op middelhoog vuur en bak hierin de ui, zo’n 7 minuten glazig, maar niet bruin. Voeg dan de parelgort en de knoflook toe en bak nog zo’n 3 minuten mee, terwijl je steeds goed roert. Schenk dan de rode wijn erbij en laat dit 2 minuten meepruttelen, tot de alcohol is verdampt. Voeg dan steeds per soeplepel de hete bouillon toe en blijf flink roeren. Iedere keer als het vocht bijna verdampt is, voeg je weer een soeplepel of gewoon een flinke scheut op gevoel zoals ik doe, toe. Dit proces duurt (bijna normale risotto rijst zo’n 20 minuten, maar bij parelgort) ongeveer 35 minuten. De korrel moet helemaal gaar zijn, maar nog wel een bite hebben. Proef dus regelmatig een paar korrels. Als de parelgort gaar is, voeg je de roquefort toe, samen met 2/3 van de parmezaanse kaas (1/3 bewaar je voor serveren) en roer dit goed door.
Serveer de ‘risotto’ met de gegrilde wortelgroente er boven op en maak af met de achtergehouden parmezaanse kaas. Het is misschien niet het aantrekkelijkste gerecht, maar zeker wel één van de lekkerste!